All'Hotel Clorinda di Paestum si e' svolto il 4° Gran Premio dei Templi.

La manifestazione giunta alla sua quarta edizione  è stata coordinata brillantemente dal Maitre Diodato Buonora fiduciario della sezione Amira di Paestum.

Hanno partecipato sette concorrenti che si sono succeduti alla lampada proponendo individualmente un piatto a tema,cioè a base di carne bianca:vitello,tacchino o pollo.

I candidati  sono stati presentati nell'ordine che segue:

Gerardo De Rosa Maitre Hotel Excelsior di Capaccio

Enzo di Donna docente dell'Istituto Alberghiero di Salerno

Michele Verdastro Maitre del Ristorante La Terrazza di Mercato San Severino

Antonio Rotondaro  Maitre del Grand Hotel San Pietro di Palinuro

Raffaele Daniele Maitre Hotel Le Palme di Paestum

Luciano Apicella Maitre Organizzazione dei Banchetti di Cava dei Tirreni

Domenico Lembo Maitre Hotel Meridiana di Paestum

La giuria ,composta da noti esperti del settore scintifico,del turismo e della gastronomia,che era formata da:

Silvano Contiero Presidente

Paolo Serra

Mariano Nicotina

Silvio Carrino

Giuseppe Lascaleia 

Fra i parteciapanti  che si sono esibiti in presenza di autorità locali tra cui :

Maria Antonietta Grandazzo in rappresentanza del sindaco di Capaccio-Paestum

Franco Ambrosio e  Signora Barbara Ambrosio Archeologo

Ferdinando Scala docente di scuola alberghiera

Toribio Verrone agente di Salerno della Martini e Rossi,

e un folto e qualificato pubblico sono risultati vincitori due concorrenti:

1° Luciano Apicella  con il piatto "Scaloppine di tacchino alla metelliana"

2° Raffaele Daniele con il piatto "Rosette di vitellino in rete con scampi,porcini e vellutata di zucca". 

Francesco Grippo ,Maitre dell'Hotel Le Palme di Paestum è il vincitore del 5° G.P.dei Templi.*Maitre dell'Anno* che si è svolto presso il salone delle feste dell'Hotel Excelsior  a Capaccio organizzato dall'Amira con la ricetta "Piccatelle di Manzo ai carciofi".Al secondo posto si è classificato Gerardo De Rosa,maitre dell'Excelsior,che ha presentato il "Petto d'anatra Grand Hotel" ed al terzo posto a pari merito ,Giuseppe Guarnieri dell'Hotel Capital ,Quadrivio di Campagna con "Fagottini di Manzo farcito alle mammole della Piana del Sele e cannellini del Cilento".Vincenzo Longo dell'Hotel Ariston di Paestum con "Mignons di manzo ai tre piccanti su letto di verdure della Valle del Sele"; Antonio Rotondaro del Grand Hotel San Pietro di Palinuro con il piatto "Straccetti di Manzo alla Malvasia" e Michele Verdastro titolare del Ristorante LA Terrazza di Curteri a Maercato San Severino, "Filetto in coperta al grano saraceno e farro".
Nell'ampio salone dell'Hotel Exelsior,tra fontane e cascate d'acqua immerso nel verde della collina di Capaccio contornato dal meraviglioso panorama dell'intera piana  concorrenti hanno dato fondo a tutta la loro bravura e maestria a dimostrazione dell'alta professionalità  raggiunta per soddisfare  i palati più esigenti.Il vincitore del  5° Gran Premio dei Templi parteciperà alle semifinali nazionali del Maitre dell'anno 1998 che si svolgeranno a Cervia nel prossimo giugno e che vedrà la partecipazione di maitre provenienti da ogni parte d'Italia.
Un particolare ringraziamento ai titolari dell'Hotel Excelsior Garofalo e Voza che con innata passione hanno messo a disposizione questa splendida struttura affinchè la manifestazione potesse svolgersi nel miglior modo possibile.

E' Maurizio Calabrese il trionfatore della 9° edizione del Gran Premio dei Templi-Maitre dell'Anno.
Il suo piatto "Cavatelli di semola ai sapori cilentani",infatti è stato quello che ha riscosso il maggior consenso da parte della giuria,composta per la maggior parte da prestigiosi esperti del settore.La singolare manifestazione presentata dalla scritttrice napoletana,Lya Ferretti,è stata organizzata dall'Associazione maitres italiani ristoranti e alberghi di Paestum,guidata dal fiduciario di zona Diodato Buonora.Durante la kermesse,sette bravissimi maitre nello scenario dell'Hotel Esplanade di Paestum,si sono sfidati preparando dei gustosi piatti alla lampada,sotto gli occhi attenti della giuria presieduta da Antonio Ruggiero,gran Maestro della ristorazione.Un vero trionfo di colori e ,sprattutto,di sapori realizzati con tutti i prodotti tipici;ogni piatto è stato sapientemente abbinato ad un vino.Presenti anche numerosi alunni della scuola albeeghiera di Gromola,che hanno seguito con particolare interesse le varie fasi del concorso gastronomico.Il vincitore avrà la possibilità di partecipare alle semifinali nazionali,e poi eventualmente alla finalissima,dove sarà eletto il maitre dell'anno 2002.Si e' classificato invece al secondo posto il maitre Giuseppe Guarnieri che ha presentato il piatto " Scrigno di semola farcito,salsa alla mela,straccetti di maialino e menta selvatica.Gli altri partecipanti si sono classificati tutti al terzo posto ex equo.I prelibati piatti presentati alla vasta platea di pubblico erano strettamente inediti,e frutto della creatività e delle capacità professionali dei vari concorrenti,che li hanno elaborati in diretta in appena 15 minuti.

Angela Sabetta " La Città"

Con il piatto "Baccalà in brezza marina", Gerardo De Rosa, maître del Ristorante Hermanos di Paestum, vincendo la gara, si è aggiudicato il diritto di rappresentare la sezione AMIRA (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi) di Paestum-Salerno, il prossimo maggio a Palermo, alle semifinali nazionali del concorso "Maître dell'Anno 2003".

Il "10° Gran Premio dei Templi", patrocinato dal Comune di Capaccio-Paestum, ha avuto luogo Lunedì 31 marzo nelle eleganti sale del Ristorante Oasi di Paestum. La manifestazione che consisteva nel preparare un piatto "flambé" con abbinato un vino, è stata caratterizzata da un’atmosfera di classe ed eleganza.

Alle 11 in punto, tutti i maîtres partecipanti erano in perfetta tenuta di lavoro, in smoking, tutti sorridenti ed orgogliosi di indossare il farfallino d'oro, unico emblema che distingue un maître professionista da un maître improvvisato e occasionale. Folto il pubblico presente composto in gran parte dagli operatori turistici della Riviera Pestana e della provincia di Salerno, oltre a personalità politiche locali.

Ecco i membri della qualificata giuria:
Carlo Tizzano (Gran Maestro della Ristorazione)
dott.Vincenzo Mallamaci (Presidente Consiglio Comunale del Comune di Capaccio)
dott. Luigi Salomone (Masseria dell’impiccato di Ostuni -BR)
Gina Chiacchiaro (Giornalista)
Vincenzo Di Lucia (Ristorante Oasi Paestum)

La giuria ha dovuto valutare: la descrizione della ricetta, l'abbinamento vino, l'abilità e il movimento del maître, la presentazione del piatto ed il gusto.

I partecipanti sono così passati in passerella:

Antonio Rotondaro del Grand Hotel San Pietro di Palinuro, ha preparato i "Gamberoni al profumo del bosco" accompagnati da un Fiano di Avellino Doc dell'Azienda Terredora

Vincenzo Di Donna dell’Istituto Alberghiero di Salerno ha presentato "Involtini di spatola con gamberi del Calore flambati alla vodka" insieme a un Valentina 2001 Fiano Paestum I.G.T., delle Cantine Rotolo di Rutino

Giuseppe Tommasiello dell’Hotel Capital del Quadrivio di Campagna ha preparato i "Rotolini di branzino del golfo su letto di soncino" serviti con un Falanghina del Taburno Doc delle Cantine del Taburno

Gerardo De Rosa del Ristorante Hermanos di Paestum ha elaborato "Baccalà in brezza marina" abbinato a un Roseto Fiano di Avellino Doc delle cantine Struzziero 

Paolo Totaro del Club Hotel Copacabana di Casalvelino Marina ha fatto gustare le "Mazzancolle in salsa reale" con un Ribolla gialla delle Cantine Collarini

Carmine D’Errico del Mediterranea Hotel di Salerno ha proposto "Gamberoni all’arancia piccante con orzotto e zucchine" abbinato a un Fiano di Avellino Doc dell'Azienda Mastroberardino

Dopo la gara il fiduciario della locale sezione Amira, Diodato Buonora, ha spiegato che lo scopo principale di queste manifestazioni è quello di valorizzare maggiormente la professionalità e l'immagine del maître nel contesto dell'ospitalità italiana ed ha invitato tutti i presenti all'aperitivo ed al pranzo che il valido chef del Ristorante Oasi, Fausto Di Gregorio, ha preparato con gran maestria, infatti, il menu ha previsto un'infinità di leccornie ed è stato innaffiato con i vini cilentani prodotti dall’Azienda "I vini del Cavaliere - Cuomo" di Paestum.

Dopo il pranzo è stato comunicato il verdetto della giuria:

1° classificato Gerardo De Rosa,

2° classificato Vincenzo Di Donna.

Tutti gli altri sono stati classificati ex aequo al 3° posto.

Diodato Buonora, infine, ha voluto premiare: la direzione dell’Oasi per la preziosa collaborazione e la Profumeria Cristall di Palinuro, Premio Fedeltà Sponsor 2003 per essere sempre presente alle manifestazioni dell'Amira. Il fiduciario ha concluso salutando tutti i presenti, fissando appuntamento al prossimo anno per il 11° Gran Premio dei Templi 2004.

Con il piatto " Paccheri con zucca aromatizzati al pesto di castagne di Roccadaspide " abbinati a un Cilento Bianco Doc dell’Azienda Cuomo (I Vini del Cavaliere) di Capaccio-Paestum, Franco Napoleone, maître del Ristorante Oasi di Paestum, ha vinto l’11° Gran Premio dei Templi, gara gastronomica riservata ai maîtres.L’"11° Gran Premio dei Templi", organizzato dall’A.M.I.R.A. (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi) sezione Paestum, è avvenuto martedì 19 ottobre nelle eleganti sale dell’Hotel Esplanade di Paestum.

La manifestazione che consisteva nel preparare un piatto "flambé", che aveva come tema “un primo con le castagne di Roccadaspide” con abbinato un vino, è stata caratterizzata da un’atmosfera di classe ed eleganza. Alle 17 in punto, tutti i maîtres partecipanti erano in perfetta tenuta di lavoro, in smoking, tutti sorridenti ed orgogliosi di indossare il farfallino d'oro, unico emblema che distingue un maître professionista da un maîtreimprovvisato e occasionale.

Ecco i membri della qualificata giuria: il

Cav. Antonio Maresca (Gran Cancelliere dell’Ordine dei Maestri della Ristorazione)

Comm. Giuseppe Sinigaglia (Presidente internazionale dell’Amira)

Cav. Alberto Salvadori (Vice Presidente Nazionale dell’Amira)

Cav. Giuseppe Di Napoli (Segretario Amira Nazionale) 

dott. Pio Bisogno (Industria Casearia Galdi di Eboli)

Tutti questi notevoli personaggi dell’Amira erano presenti a Paestum, perché in quest’occasione si è festeggiato il decimo anniversario della sezione Amira di Paestum. La prestigiosa giuria ha dovuto valutare: la descrizione della ricetta, l'abbinamento vino, l'abilità e il movimento del maître, la presentazione del piatto ed il gusto.

I partecipanti sono così passati in passerella:

Carmine Borriello del Catering Antonello Granozio di Salerno, ha preparato i "Crêpes Fantasia" accompagnati da un Piedirosso, Campi Flegrei Doc, delle cantine Grotta del Sole

Natale Falanga dell’Hotel Cerere di Paestum ha presentato "Triangoli di castagne con funghi porcini al ragù bruno e parmigiano flambati allo stravecchio” insieme a un Cilento Aglianico Doc, delle cantine Bott;

Michele Girardi del ristorante L’Uorto di Policastro Bussentino ha preparato i "Ravioli di castagne ai funghi porcini e bufala con pomodori ramati, basilico e julienne di castagne" serviti con un Lacryma Christi rosso Docdelle cantine Feudi di San Gregorio

Davide Rotondi dell’Hotel Esplanade di Paestum ha elaborato "Maltagliati di semola della penisola sorrentina con traversata di castagne e ceci in lardo di Colonnata al profumo degli Alburni" abbinato a un Gragnano della Penisola Sorrentina Doc della Grotta del Sole

Domingo Luis Saturno del Savoy Beach Hotel di Paestum ha fatto gustare gli "Gnocchetti di ricotta e castagne con capesante" con una Valentina Paestum Igt di Rotolo

Antonio Vicinanza del Ristorante Il Granaio di Paestum ha proposto "Fresine di semola e castagne con porcini e fagioli di Controne" abbinato a un Pallagrello nero, Terre del Volturno Igt della Vestini Campagnano

Dopo la gara il fiduciario della locale sezione Amira, Diodato Buonora, ha spiegato che lo scopo principale di queste manifestazioni è quello di valorizzare maggiormente la professionalità e l'immagine del maître nel contesto dell'ospitalità italiana ed ha invitato tutti i presenti all'aperitivo ed al pranzo che il valido chef dell’Hotel Esplanade, Carmelo Maffia, ha preparato con gran maestria, infatti, il menu ha previsto un'infinità di leccornie ed è stato innaffiato con i vini cilentani prodotti dall’Azienda Andrea Pagano. 

Dopo il pranzo è stato comunicato il verdetto della giuria:

1° classificato Franco Napoleone,

2° classificato Antonio Vicinanza.

 Tutti gli altri sono stati classificati ex aequo al 3° posto.

 
Diodato Buonora, infine, ha voluto premiare: la direzione dell’Esplanade per la preziosa collaborazione, la Ditta Corbara di Salerno, Premio Fedeltà Sponsor 2004 per essere sempre presente alle manifestazioni dell'Amirae il socio Bruno Cassese con il Premio Socio Fedeltà 2004, riconoscimento che va al socio che si è distinto di più per fedeltà verso l’associazione.

Il fiduciario ha concluso salutando tutti i presenti, fissando appuntamento al prossimo anno per il 12° Gran Premio dei Templi 2005, che si svolgerà la prossima primavera nei saloni dell’hotel Cerere di Paestum.

Con il piatto “Filetto di bufalo ripieno con mozzarella e carciofi di Paestum in salsa alla vodka”, Fabio Raucci di Nocera Inferiore, maître all’Europa Palace di Anacapri, ha vinto il 12° Gran Premio dei Templi e rappresenterà la sezione AMIRA (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi) della sezione Paestum-Salerno alle semifinali nazionali del concorso “Maître dell’Anno 2005".

Il “12° Gran Premio dei Templi”, ha avuto luogo Martedì 17 maggio nelle eleganti sale dell’Hotel Cerere di Paestum. La manifestazione che consisteva nel preparare un piatto “flambé” con abbinato un vino è stata caratterizzata da un atmosfera di classe ed eleganza. Alle 11 in punto, tutti i maîtres partecipanti erano in perfetta tenuta di lavoro, in smoking, tutti sorridenti ed orgogliosi di indossare il farfallino d’oro, unico emblema che distingue un maître professionista da un maître improvvisato e occasionale. 

Folto il pubblico presente composto in gran parte dagli operatori turistici della Riviera Pestana e dalla giunta comunale del Comune di Capaccio, al gran completo, con in testa il sindaco Vincenzo Sica. 

Ecco i componenti della qualificata giuria:

Alberto Salvadori (Gran Maestro della Ristorazione e Vice Presidente Nazionale dell’Amira) 

Anna Letteriello (Albergatrice di Campagna)

Michele Trimarco (Delegato provinciale dell’Associazione Italiana Sommelier) 

Giancarlo Capacchione (Fiduciario Slow Food condotta Cilento) 

Luigi Migliaccio (sito www.bioflavour.it)

La giuria ha dovuto valutare: la descrizione della ricetta, l’abbinamento vino-cibo, l’abilità e il movimento del maître, la presentazione del piatto ed il gusto.

Ecco i concorrenti con il nome delle relative ricette:

Maurizio Calabrese del Ristorante Il Granaio di Paestum preparerà la "Tagliata di bufalo pestano ai carciofi croccanti" accompagnata da un Respiro 2001 Aglianico Cilento Doc, delle cantine Alfonso Rotolo di Rutino

Gerardo De Rosa del Ristorante Hermanos di Paestum presenterà il "Petto d’anatra con cuore di lucanica e cicoriella selvatica" insieme a un Lodola Nuova 2001 Vin Nobile di Montepulciano, dei Tenimenti Ruffino

Vincenzo Di Donna dell’Istituto Alberghiero di Sant’Arsenio preparerà le "Nocette di bufalo con julienne di porri flambati al brandy" servite con un Titolo Aglianico del Vulture Doc delle cantine Elena Fucci

Claudio Napoli dell’Istituto Alberghiero di Salerno elaborerà i "Bastoncini di filetto di bue flambati al Courvoisier con cipollina novella e ceppatelli del Monte Serino" abbinati a un Falerno del Massico 2001 Rosso Doc delle cantine Moio 

Fabio Raucci (nella foto) del Capri Palace di Anacapri concorre con il "Filetto di bufalo ripieno con mozzarella e carciofi di Paestum in salsa alla vodka" insieme a un Grave Mora 2003 dell’Az. Fontanavecchia di Libero Rillo 

Paolo Totaro di Salerno con “Rosette di manzo alla Diva” e Falerno del Massico Rosso Doc di Villa Matilde

Michele Verdastro del Ristorante La Terrazza di Mercato San Severino proporrà la "Rosetta d’agnello primavera" abbinata a un Lacryma Christi Rosso Doc delle cantine Iovine

La competizione è stata presentata e moderata dalla dinamica giornalista e scrittrice napoletana Lya Ferretti. Dopo la gara il fiduciario della locale sezione Amira, Diodato Buonora, ha spiegato che lo scopo principale di queste manifestazioni è di valorizzare maggiormente la professionalità e l’immagine del maître nel contesto dell’ospitalità italiana ed ha invitato tutti i presenti all’aperitivo ed al pranzo che i validi chef dell’Hotel Cerere,Domenico D’Alessandro e Tobia Grimaldi, hanno preparato con grande maestria, infatti, il menu ha previsto un’infinità di leccornie ed è stato innaffiato con i vini prodotti ed offerti dall’azienda Andrea Pagano.

Dopo il pranzo è stato comunicato il verdetto della giuria:

1° classificato 
Fabio Raucci
(nella foto)

2° classificato 
Maurizio Calabrese

Tutti gli altri sono stati classificati ex aequo 
al 3° posto

Diodato Buonora, infine, ha voluto premiare: la direzione dell’Hotel Cerere per la preziosa collaborazione;Franco Napoleone, Premio Fedeltà 2005, come socio dell’associazione che si è distinto durante lo scorso anno; l’Azienda Florovivaistica Mario Alessio, Premio Fedeltà Sponsor 2005 per essere sempre presente alle manifestazioni dell’Amira. Il fiduciario ha concluso salutando tutti i presenti, dando appuntamento al prossimo anno per il 13° Gran Premio dei Templi 2006.

"Babà e castagne… stregati al cioccolato", questo il piatto che ha permesso a Maurizio Calabrese, maître del Ristorante le Trabe di Paestum, di aggiudicarsi il 13° Gran Premio dei Templi, gara gastronomica abbinata al concorso nazionale “Maître dell’Anno 2007". La manifestazione è stata organizzata dall’Amira (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi) della sezione Paestum-Salerno, diretta da Diodato Buonora, e si è svolta nelle eleganti sale dell’Hotel Domus Hermanos.  

Questo successo, ottenuto con grande impegno per la professionalità di tutti i partecipanti, permetterà al “Calabrese” di partecipare alle semifinali per aggiudicarsi il titolo nazionale che si terranno a febbraio in Sicilia, mentre la finale è prevista per fine marzo a Verona durante il prossimo Vinitaly.

La gara consisteva nel preparare un piatto “flambé”, cioè in sala, che quest’anno aveva come tema “il dessert” ed abbinarci un vino. 

La giuria presieduta da:

Gran Maestro della Ristorazione Giuseppe di Napoli  

Giancarlo Capacchione (Fiduciario Slow Food condotta Cilento)

Fabio Cimino (giornalista e sommelier professionista)

Tommaso Riccio (Amira Sorrento)  

Giuseppe Viva (Amira Capri)

hanno dovuto valutare: la descrizione della ricetta, il corretto svolgimento, la presentazione del piatto, il gusto e l’abbinamento vino-cibo. 

Questi gli altri 6 partecipanti con le relative ricette:

• Gerardo De Rosa del Ristorante Hermanos di Paestum (Crostatina di mele annurche e crema di ricotta di bufala con salsa allo yogurt di bufala e miele d’acacia)
• Vincenzo Di Donna dell’Istituto Alberghiero di Sant’Arsenio (Tulipano di fico caramellato alle mandorle con trucioli di cioccolato e gelato alla menta)
• Giuseppe Aiello del Ristorante Oasi di Paestum (Castagne di Roccadaspide aromatizzate agli agrumi del cilento e miele d’acacia)
• Fabio Raucci del Capri Palace di Anacapri (Involtino di crêpes alla Chiboust)
• Antonio Rotondaro del Grand Hotel San Pietro di Palinuro (Crêpes d’Autunno)
• Antonio Vicinanza del Country House Villapiana di Coperchia Pellezzano (Cuore di carciofo di Paestum con mele annurche e salsa alla liquirizia).

La manifestazione è stata accompagnata da un opuscolo a colori composto da 60 pagine dove veniva descritta la storia e gli scopi dell’amira, il regolamento della gara, le ricette dei maîtres partecipanti ed una nutrita rassegna stampa di organi locali e nazionali. Dopo la gara che è stata seguita con molta attenzione da autorità del luogo, giornalisti, albergatori, ristoratori, addetti alla produzione ed allievi delle scuole alberghiere di Capaccio e Sant’Arsenio, accompagnati dai relativi presidi, l’Amira in collaborazione con la direzione dell’albergo ha offerto un ricco pranzo preparato con maestria dal giovane chef Marco Noce.

Alla fine, prima dell’atteso verdetto, premi e riconoscimenti per l’Azienda Vinicola Andrea Pagano, per la fedeltà dimostrata verso l’Amira locale per Sergio Cavallaro, socio di Paestum che si è distinto con il suo impegno nel corso del 2006 e per i fratelli Antonio e Mario Marsico titolari dell’Hotel Domus Hermanos per la squisita ospitalità. 

Poi, ecco che il fiduciario Diodato Buonora ha comunicato l’atteso risultato:

• 1° Maurizio Calabrese (nella foto)
• 2° Gerardo De Rosa

e tutti gli altri ex aequo al terzo posto.

Per il vincitore è la terza volta che approda alle semifinali nazionali, l’ultima è stata lo scorso anno dove il bravo maître pestano ha conquistato l’accesso alla finalissima sfiorando per pochissimi punti il podio finale, obiettivo che spera di centrare in questa edizione.

Il "14° Gran Premio dei Templi" ha avuto luogo Martedì 4 dicembre nelle eleganti sale dell’Hotel Capital di Campagna. La manifestazione, che consisteva nel preparare un piatto "flambé" con abbinato un vino, è stata caratterizzata da un’atmosfera di classe ed eleganza. Alle 10 in  punto, puntuali come da programma, tutti i maîtres partecipanti erano in perfetta tenuta di lavoro, in smoking, tutti sorridenti ed orgogliosi di indossare il farfallino d’oro, unico emblema che distingue un maître professionista da un maître improvvisato e occasionale. Folto il pubblico presente composto in gran parte dagli operatori turistici della Provincia di Salerno e dalla giunta del Comune di Campagna, al gran completo, con in testa il sindaco Biagio Luongo. Ecco i componenti della qualificata giuria:

Alberto Salvadori (Gran Maestro della Ristorazione e Vice Presidente Nazionale dell’Amira)

Monica Piscitelli (Giornalista Enogastronomica)

Ugo D’Orso (Presidente della delegazione di Napoli dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani)

Giancarlo Capacchione (Fiduciario Slow Food condotta Cilento) 

Tommaso Luongo (Delegato di Napoli dell’Associazione Italiana Sommelier)

La giuria ha dovuto valutare: la descrizione della ricetta, l’abbinamento vino-cibo, l’abilità e il movimento del maître, la presentazione del piatto ed il gusto.

I partecipanti sono così passati in passerella: 

Giuseppe Tommasiello dell’Hotel Capital di Campagna ha proposto "Risotto al finocchio con verza croccante" con un Pietraincatenata Bianco Paestum Igt di Maffini

Gerardo De Rosa del Ristorante Hermanos di Paestum ha presentato il "Carnaroli mantecato ai gamberi rossi, con petali di marroni secchi di Roccadaspide, su coulis di pomodorini alla maggiorana" insieme a un Frassitelli di Casa d’Ambra

 Antonio Vicinanza del Country House Villapiana di Coperchia ha realizzato il "Risotto al pesto amalfitano" abbinato a  un Fiano di Avellino Docg di Guido Marsella

Antonio Rotondaro del Grand Hotel San Pietro di Palinuro che ha cercato di colpire la giuria con "Perline di riso con orzo e farro mantecato al trito di crostacei e fiori di zucca" insieme a un Caulino Falanghina di Alois 

Franco Napoleone del Ristorante Oasi di Paestum ha concorso con il "Risotto con baccalà, zucca e borragine selvatica" insieme a un Valentina Fiano Paestum Igt di Alfonso Rotolo  

Vincenzo Di Donna dell’Istituto Alberghiero di Castelnuovo Cilento ha elaborato il "Medaglione di riso pilaw con zucchine e mazzancolle farcite di caciocavallo podolico in camicia di pancetta flambata al brandy" abbinato a un Kratos di Luigi Maffini 

Raffaele Daniele del Savoy Beach Hotel di Paestum ha preparato il "Riso venere con scampi e crema di zucca" accompagnato da un Donnalaura Falanghina Taburno Doc

Fabio Raucci del Ristorante "Da Ciccio" di Nocera Inferiore con "Riso con cozze, zucca e prosciutto" con il Pendino Fiano di Avellino Docg dei Colli di Castelfranci

Massimo De Rosa del Ristorante Il Buttero di Agropoli ha preparato il "Riso Long & Wild con salsiccia fresca cilentana al finocchietto selvatico e borragine" servito con un Donnaluna Aglianico Paestum Igt delle cantine De Conciliis

La competizione è stata presentata e moderata dal dinamico e bravo Nello Ciabatti.

Dopo la gara il fiduciario della locale sezione Amira, Diodato Buonora, ha spiegato che lo scopo principale di queste manifestazioni è di valorizzare maggiormente la professionalità e l’immagine del maître nel contesto dell’ospitalità italiana ed ha invitato tutti i presenti all’aperitivo ed al pranzo che i  validi chef dell’Hotel Capital, Silvia Caroccia e Pietro Galdi, hanno preparato con grande maestria; infatti, il menu ha previsto un’infinità di leccornie ed è stato innaffiato con i vini prodotti ed offerti dall’azienda Andrea Pagano.

Dopo il pranzo è stato comunicato il verdetto della giuria:

1° classificato Raffaele Daniele

2° classificato Gerardo De Rosa

Tutti gli altri sono stati classificati ex aecquo  al 3° posto.

L’Amira Paestum, infine, ha voluto premiare: la direzione dell’Hotel Capital per la preziosa collaborazione; Bruno Taurone, Premio Fedeltà 2007, come socio dell’associazione che si è distinto durante l’anno; Il duo musicale Elio e Anna, Premio Fedeltà Sponsor 2007 per essere sempre presente  alle manifestazioni dell’Amira; le allieve della 3ª A dell’Istituto alberghiero di Capaccio  ed il loro professore Antonio Stratoti, per aver collaborato fattivamente e con grande professionalità al servizio di sala. Il fiduciario ha concluso salutando tutti i presenti, dando appuntamento al prossimo anno per il 15° Gran Premio dei templi.

Con il piatto "Tubetti di bronzo con coccio, cozze e marroni di Roccadaspide su Coulis di broccoli scoppiettati e pomodorino fritto",  abbinati a un Valentina 2007 Fiano Paestum Igt dell’Azienda Rotolo di Rutino, Maurizio Calabrese, maître della Tenuta Capodifiume Ristorante Le Trabe, ha vinto il 15° Gran Premio dei Templi, gara gastronomica riservata ai maîtres.

Il "15° Gran Premio dei Templi", organizzato dall’A.M.I.R.A. (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi) sezione Paestum, è avvenuto martedì 9 dicembre nelle eleganti sale del Grand Hotel Paestum Tenuta Lupò di Paestum. La manifestazione, che consisteva nel preparare un piatto "flambé", che aveva come tema "La pasta e il mare" con l’abbinamento di un vino, è stata caratterizzata da un’atmosfera di classe ed eleganza. Alle 11 in punto, tutti i maîtres partecipanti erano in perfetta tenuta di lavoro, in smoking, tutti sorridenti ed orgogliosi di indossare il farfallino d’oro, unico emblema che distingue un maître professionista da un maître improvvisato e occasionale. Folto il pubblico presente composto in gran parte dagli operatori turistici della Riviera Pestana e della provincia di Salerno, oltre a personalità politiche locali. Ecco i membri della qualificata giuria:

 il Cav. Giuseppe Di Napoli (Gran Maestro della Ristorazione)

Michela Guadagno (Sommelier Professionista)

Alberto Alovisi (Presidente ADA Campania, Associazione Direttori d’Albergo)

Erminia Zaghloul (Grand Hotel Paestum Tenuta Lupò) 

Giuseppe Di Girolamo (Giornalista)

I partecipanti sono così passati in passerella: 

Maurizio Calabresedella Tenuta Capodifiume Ristorante Le Trabe di Paestum ha preparato i "Tubetti di bronzo con coccio, cozze e marroni di Roccadaspide su Coulis di broccoli "scoppiettati" e pomodorino fritto" accompagnati da un Valentina 2007 Fiano Paestum Igt, delle cantine Alfonso Rotolo di Rutino

 Antonio Ferraiuolo della Tenuta Sciacca di Falciano del Massico ha presentato i "Tagliolini con calamarelle e gamberi rossi affogati nella loro crema al profumo di lime e bottarga di tonno" insieme a un More Maiorum 2005 Fiano di Avellino Docg, di Mastroberardino 

Giuseppe Li Santi dell’Hotel Royal di Paestum ha preparato  i "Paccheri bicolore al guazzetto di rana pescatrice e cappesante" serviti con un Noè 2007 Cilento Bianco Doc della Tenuta Di Bartolomeo 

Raffaele Longo dell’Hotel Le Palme di Paestum ha elaborato gli "Spaghetti con alici alla capaccese" abbinati a un Fiano 2007 Paestum Igt I Vini del Cavaliere Casa Vinicola Cuomo

 Davide Rotondi del Solone Residence Hotel  di Ascea Marina ha concorso con le "Trenette con gamberi imperiali all’aroma di Bosco con brunoise di gherigli di noci " insieme a un Perella 2006 Fiano Paestum Igt di De Conciliis

Antonio Vicinanza dell’Oasi del Gusto di Giovi-Salerno con "Gnocchi di ceci di Cicerale con gamberoni al brandy, pomodori confit  e arancia candita" e Kratos 2007 Fiano Paestum Igt di Maffini

Michele Verdastro del Ristorante La Terrazza di Mercato San Severino ha proposto i "Maccheroncini con polpettine di baccalà alla spianese" abbinati a  un Vandari 2007 Falanghina Sannio Doc dell’Antica Masseria Venditti.

Dopo la gara, Diodato Buonora della sezione Amira di Paestum, neo vice presidente Nazionale, ha spiegato che lo scopo principale di queste manifestazioni è quello di valorizzare maggiormente la professionalità e l’immagine del maître nel contesto dell’ospitalità italiana ed ha invitato tutti i presenti al pranzo che il valido chef del Grand Hotel Paestum, Sabatino Sicignano, ha preparato con gran maestria; infatti, il menu ha previsto un’infinità di leccornie ed è stato innaffiato con i vini prodotti dall’Azienda Andrea Pagano.

Dopo il pranzo è stato comunicato il verdetto della giuria: 1° classificato Maurizio Calabrese, 2° classificato Raffaele Longo. Tutti gli altri sono stati classificati ex aequo al 3° posto.

Diodato Buonora, infine, ha voluto premiare: gli allievi dell’Istituto Alberghiero di Capaccio per la proficua collaborazione, la direzione del Grand Hotel Paestum Tenuta Lupò per la preziosa disponibilità, la Sacar Forni di Baronissi, Premio Fedeltà Sponsor 2008 per essere sempre presente alle manifestazioni dell’Amira e il socioGiuseppe Tommasiello dell’Hotel Capital di Campagna con il Premio Socio Fedeltà 2008, riconoscimento che va al socio che si è distinto di più per fedeltà verso l’associazione.

Per la 16° edizione del Gran Premio dei Templi, la gara gastronomica riservata ai maître della provincia di Salerno, l’Amira ha scelto come scenografia Palinuro, una delle più belle località marine della nostra provincia. è stato un vero spettacolo, complice una bellissima giornata di tarda primavera, vedere i maître preparare i loro piatti con lo sfondo dell’azzurro del mare palinurese. La manifestazione si è tenuta nelle sale del Grand Hotel San Pietro, uno degli alberghi che da anni è il fiore all’occhiello di questa località.
Essa consisteva nel preparare un piatto “flambé” con abbinato un vino. Ogni anno la kermesse gastronomica, molto seguita dagli addetti ai lavori, ha un tema diverso che viene deciso dai vertici nazionali del sodalizio. In quest’occasione è stato scelto lo “Spinosino d’oro”, un tipo di pasta prodotto dall’azienda Spinosi di Campofilone, località marchigiana situata in provincia di Ascoli Piceno. Questa pasta è ricca di omega 3 ed è molto indicata per le arterie vascolari.

A vincere la gara, per la quarta volta, è stato Maurizio Calabrese , maître alla Tenuta Capodifiume – ristorante le Trabe di Capaccio-Paestum. Il suo piatto “Spinosini con mezzi rossi e vongole in panino caldo disidratato su crema di gamberi rossi” con abbinato il Valentina 2008 Fiano Paestum igt di Alfonso Rotolo ha letteralmente conquistato la valida giuria che si è dimostrata molto attenta e sicura nel valutare i partecipanti.

Essa era composta da:

Giovannangelo Pappagallo (Gran Maestro della Ristorazione della sezione Amira di Bari, nonché vice presidente nazionale aggiunto) che ha giudicato la tecnica professionale ed il gusto del piatto

Antonio Ramondo (rinomato chef di cucina del palinurese) che ha esaminato il gusto e la presentazione del piatto

Vincenzo Merola (produttore di vino e assessore al commercio al comune di Centola-Palinuro) che ha avuto il compito di valutare l’abbinamento cibo-vino, la presentazione, la stappatura e l’esame organolettico effettuato dal concorrente

Rita Corradin (Assessore al Turismo del comune di Centola-Palinuro, nonché titolare del Grand Hotel San Pietro) 

Marianna Bochicchio

Questi gli altri concorrenti ed il nome delle relative ricette: 

Raffaele Daniele del wine bar restaurant il Vecchio Bottaio di Agropoli ha preparato gli “Spinosini con code di scampi e colatura di alici su vellutata di zucchine a specchio” accompagnati da un Pietrarosa 2005 Greco di Tufo Docg, di Di Prisco

Massimo De Rosa del Grand Hotel Paestum Tenuta Lupò di Paestum ha presentato gli “Spinosini con sfilacci di faraona, baccelli di fave e cuori di carciofi di Paestum guarnito con lamelle di zenzero caramellato” serviti con un Lacryma Christi Rosso 2007 del Vesuvio Doc delle cantine Sannino di Ercolano

Vincenzo Di Donnadell’Istituto Alberghiero di Contursi Terme ha elaborato gli “Spinosini con asparagi di montagna, speck e scamorza affumicata flambati alla grappa” abbinati a un Pietraincatenata 2007 di Luigi Maffini

Raffaele Longo dell’Hotel Le Palme di Paestum ha concorso con gli “Spinosini alla crema di carciofi Tondo di Paestum I.G.P., guanciale di Roccadaspide, panatura alle erbette aromatiche e carpaccio di provola affumicata” insieme a un Aglianico 2007 Cilento Doc de “I Vini del Cavaliere”

Davide Rotondi del Solone Residence Hotel di Ascea Marina ha realizzato gli “Spinosini dell’Orto…Bosco” abbinati a un Antece Fiano Paestum Igt di De Conciliis.

La gara è stata seguita da numerosi ristoratori ed albergatori ed ha avuto come ospiti importanti Amilcare Troiano (Presidente del Parco Nazionale del Cilento) e Romano Speranza, sindaco di Centola che ha ringraziato con molto calore gli amirini per aver scelto il “suo” comune per questa manifestazione, affermando che è la prima volta che in loco si tiene una manifestazione di professionisti.
Dopo la gara il fiduciario della locale sezione Amira,Francesco Grippo, ha spiegato che lo scopo principale di queste manifestazioni è di valorizzare maggiormente la professionalità e l’immagine del maître nel contesto dell’ospitalità italiana ed ha invitato tutti i presenti all’aperitivo ed al pranzo che i validi chef del Grand Hotel San Pietro, Enzo Percopo e Sergio Dura, hanno preparato con grande maestria; infatti, il menu prevedeva un’infinità di leccornie ed è stato innaffiato con i vini prodotti ed offerti dall’azienda Donna Carmela.
Dopo il pranzo è stato comunicato il verdetto della giuria:

1°Maurizio Calabrese, 2° Raffaele Daniele.
Tutti gli altri sono stati classificati ex aequo al 3° posto.

L’Amira Paestum, infine, ha voluto premiare: la direzione del Grand Hotel San Pietro ed il maître Antonio Rotondaro per la preziosa collaborazione; la Pasticceria degli Angeli di Campagna con il Premio Fedeltà Sponsor 2009 per essere sempre presente alle manifestazioni dell’Amira; gli allievi dell’Istituto alberghiero di Capaccio che hanno offerto la loro collaborazione all’evento.

Sarà Michele Staveley Girardi Falcone a rappresentare la sezione AMIRA (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi) di Paestum – Salerno alle semifinali nazionali per il concorso “Maître dell’Anno 2010”, che si terranno il prossimo 25 maggio a Foggia. Michele Girardi ha raggiunto questo obiettivo vincendo la 17ª edizione del Gran Premio dei Templi, che si è svolto pochi giorni fa nelle eleganti sale dell’Hotel Royal di Paestum, realtà alberghiera della nota cittadina turistica della Piana del Sele, gestita con cura e passione dalla famiglia Buccella. Il Gran Premio dei Templi è una gara gastronomica che consiste nell’elaborare un piatto “flambé” con in abbinamento un vino e, generalmente, si svolge per selezionare il “Maître dell’Anno” di sezione, che rappresenterà la nostra provincia alle semifinali nazionali. Il tema di questa edizione è stato: “fantasia di frutta” con sezionatura e flambé. I partecipanti, prima di preparare il piatto, dovevano tagliare e sezionare la frutta davanti al pubblico e alla giuria. Ricordiamo che la sezione Amira di Paestum ha raggiunto per ben quattro volte la finalissima nazionale e lo scorso anno ha avuto la soddisfazione di conquistare il podio con il terzo posto di Maurizio Calabrese. Risultato che ha portato in alto il nome di Paestum e della provincia di Salerno, avendo quasi tutte le riviste e moltissimi siti web del settore scritto della manifestazione. Peccato che di questo s’interessano poco i nostri operatori turistici e per niente i nostri politici, cosa che vi posso assicurare non succede in altri angoli d’Italia, dove queste iniziative sono aiutate e lautamente sponsorizzate. Questa manifestazione si tiene in vita grazie a pochi e tenaci soci della sezione Amira locale che con passione, impegno e una ricerca certosina di fondi ci tengono a portare in alto il nome della nostra gastronomia e dei nostri meravigliosi posti turistici che meriterebbero ben altro. Tornando alla gara, come detto sopra, il vincitore è stato Michele Girardi che è il maître al ristorante L’Uorto di Policastro Bussentino, locale dove è anche gestore insieme a Pasquale Lamoglie. I due hanno fatto di questo ristorante un punto di riferimento gastronomico di questa zona, che è un vero angolo di paradiso naturale della nostra provincia. Il piatto che ha permesso di conquistare l’ambito premio è stato “Flambé d’ananas con piramide di fragole e albicocche aromatizzate al balsamico di Reggio Emilia” con in abbinamento il Nyx, spumante moscato dolce prodotto dalla Casa Vinicola Cuomo – I Vini del Cavaliere di Capaccio – Paestum.

Al secondo posto troviamo Davide Rotondi del Solone Residence Hotel e Solone Grandi Eventi di Ascea Marina che ha proposto “Frutta flambé al cioccolato fondente guarnita d’ananas disidratata e glassa di aceto balsamico all’aroma di fichi con tortino di uvetta e mela” con in abbinamento ancora l’ottimo Nyx cilentano.

Terzi classificati ex aequo troviamo:

Raffaele Longo dell’Istituto Alberghiero di Anzio (Roma), che ha presentato il “Croccante speziato con crema di mascarpone, pere alla vaniglia con riduzione di aceto balsamico al rabarbaro” insieme a un Passula dell’azienda di Alfonso Rotolo di Rutino Cilento 

Giuseppe Li Santi dell’Hotel Royal di Paestum, che ha cercato di colpire la giuria con “La millefoglie di ricotta di bufala e mela annurca con croccantezza di nocciole di Giffoni” insieme a un Privilegio dei Feudi di San Gregorio

Francesco Grimaldi della Tenuta Capodifiume – Ristorante Le Trabe ha elaborato l’ “Ananas al pepe rosa su passatina fredda di fragole e banane con aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia” abbinato a un Ben Rye, Passito di Pantelleria di Donnafugata di Luigi Maffini 

La giuria, altamente competente, era composta da:

Mario Ficarelli (Gran Maestro della Ristorazione)

Pasquale Brillante (Delegato dei Comuni Vesuviani dell’Associazione Italiana Sommeliers)

Andrea Riccio (Presidente Premio Nazionale “Piennolo d’Oro”)

Silvia Caroccia (Chef Hotel Capital di Campagna)

Cosimo Mondelli (Vice Preside dell’Istituto Alberghiero di Capaccio)

Dopo la gara, il fiduciario della locale sezione Amira, Francesco Grippo, ha spiegato che lo scopo principale di queste manifestazioni è quello di valorizzare maggiormente la professionalità e l’immagine del maître nel contesto dell’ospitalità italiana ed ha invitato tutti i presenti  al pranzo che i  validi chef dell’Hotel Royal hanno preparato con grande maestria; infatti, il menu ha previsto un’infinità di leccornie ed è stato innaffiato con i vini prodotti ed offerti dall’azienda “I Vini del Cavaliere”. Dopo la premiazione, L’Amira Paestum ha voluto premiare: la direzione dell’Hotel Royal per la preziosa collaborazione; Raffaele Daniele, Premio Fedeltà 2010, come socio dell’associazione che si è distinto durante l’anno; la Selemare Due, Premio Fedeltà Sponsor 2010 per essere sempre presente  alle manifestazioni dell’Amira; gli allievi dell’Istituto alberghiero di Capaccio  accompagnati dai professori Cosimo Mondelli e Antonio Stratoti, per aver collaborato fattivamente e con grande professionalità al servizio di sala. Il fiduciario ha concluso salutando tutti i presenti, dando appuntamento al prossimo anno per il 18° Gran Premio dei Templi 2011. Infatti, gli amirini (così si chiamano i soci Amira) di Paestum, anche senza aiuto, si batteranno per far conoscere, con le loro manifestazioni, Paestum e tutte le belle località della nostra bellissima provincia insieme alla gastronomia del posto.

Successo di pubblico senza precedenti al 18° Gran Premio dei Templi, la gara gastronomica riservata ai maître d’hotel, per determinare il “Maitre dell’Anno 2011”, della provincia di Salerno. Quest’anno la manifestazione si è tenuta al Minerva Resort Hotel di Paestum, una delle chicche alberghiere della nostra hotellerie, un nuovo quattro stelle dotato di tutti i comfort, gestito dalla famiglia Prearo.

   Il tema di questa edizione sono stati i volatili. I partecipanti dovevano sezionare un volatile, precedentemente cotto in cucina e successivamente dovevano terminare la cottura al “flambé”, lo speciale fornellino da sala utilizzato dai maitre professionisti. Questa edizione è stata vinta dal maître Roberto Gigantino di Nocera Superiore, che lavora all’azienda “Terra di Vento” di Montecorvino Pugliano.

Il piatto che ha presentato è il “Piccione flambé profumato al timo su carpaccio di carciofi” con in abbinamento il Pietraincatenata 2007 di Luigi Maffini.

Il secondo posto è stato conquistato da Maurizio Calabrese del ristorante “Il Granaio dei Casabella” che ha preparato il “Galletto farcito con salsiccia di bufalo e borragine in salsa di mele annurche” assieme all’Urmi 2008, Rosso Paestum Igt di Alfonso Rotolo.

Terzi ex aequo sono stati:

Vincenzo Di Donna dell’Istituto Alberghiero di Cava dei Tirreni (Bianco di faraona flambato all’araki con involtino di violetta di Napoli con il Bechàr 2009 Fiano di Avellino Docg di Antonio Caggiano)

Davide Rotondi del “U’Saracino Banquetting” di Agropoli (Anatra al miele di acacia con chicchi di melagrana e supplì di zucca assieme al Bosco Caldaia 2005 Solopaca Rosso doc dell’Antica Masseria Venditti). La giuria, attentamente selezionata, era composta da:

Valerio Beltrami, Cancelliere dei Gran Maestri della Ristorazione, giunto appositamente a Paestum da Verbania;

Alberto Capasso, fiduciario Slow Food Vesuvio;

Giuseppe Fiorentino, executive chef hotel Minerva;

Vito Buccella, titolare Hotel Royal Paestum;

Sergio Spiniello, esperto prodotti enogastronomici campani.

Dopo la gara, il fiduciario della locale sezione Amira, Francesco Grippo, coadiuvato dal suo vice Raffaele Daniele che ha anche brillantemente presentato la manifestazione, ha spiegato che lo scopo principale di queste manifestazioni è quello di valorizzare maggiormente la professionalità e l’immagine del maître nel contesto dell’ospitalità italiana. Inoltre, l’Amira Paestum ha voluto premiare la direzione dell’Hotel Minerva e l’executive chef Giuseppe Fiorentino per la preziosa collaborazione; Michele Girardi, Premio Fedeltà 2011, come socio dell’associazione che si è distinto durante l’anno; I Vini del Cavaliere, Premio Fedeltà Sponsor 2011 per essere sempre “presente” alle manifestazioni dell’Amira. A questo punto, il vincitore Gigantino rappresenterà l’Amira Paestum alle semifinali del Concorso Nazionale “Maître dell’Anno 2011” che, grazie al volere dei maître pestani, si terranno a Paestum il prossimo ottobre all’Hotel Royal dove giungeranno professionisti da tutta la penisola per gareggiare e per conquistare l’accesso alla finale che si disputerà il prossimo novembre a Torino.

Quinta vittoria per il maître Maurizio Calabrese al Gran Premio dei Templi, la rinomata manifestazione gastronomica dell’Amira che è giunta alla sua 19ª edizione. Il vincitore, che attualmente lavora al Residence Oleandri di Paestum, ha dovuto preparare, davanti ad un’autorevole giuria, un piatto che aveva come tema “un secondo con la carne di bufalo” e vi ha dovuto abbinare un vino del Cilento.

La manifestazione si è tenuta alle “Trabe” di Paestum, durante “Le Strade della Mozzarella”.

Maurizio Calabrese ha vinto con:

“Filetto di annutolo con farcia di carciofi e caciocavallo in crosta di nocciole su fonduta di mozzarella e patate profumate al rosmarino, crostino di pane al prezzemolo e gocce di aglianico”

e vi ha abbinato il:

“Jungano”, l’aglianico dell’azienda agricola San Salvatore.

Roberto Gigantino Maitre del Ristorante "Il Papavero" di Eboli

"Chateaubriand di bufalo con fave asparagi ed uvetta"

e vi ha abbinato il :

"Mimì" 2011 ,Rosso Paestum Igt della casa vinicola "I Vini del Cavaliere"

Michele Girardi  Maitre del Ristorante "L'Uorto"di Policastro Bussentino

"Filetto di Bufalo all'aglianico"

e vi ha abbinato il :

"Granatum"2010 ,Aglianico Cilento doc,della casa vinicola "I Vini del Cavaliere"

Davide Rotondi Maitre del Ristorante Banqueting "U'Saracino di Agropoli

"Tocchetti di Bufalo su Tartare di Melanzane con sfoglia di mozzarella dop e concassè di pomodori freschi al profumo di rosmarino"

e vi ha abbinato il :

"Cupersito"2010 ,Aglianico Cilento doc della casa vinicola "Casebianche"

Alla fine, il fiduciario della sezione Amira di Paestum, Francesco Grippo, si è complimentato con i suoi soci per l’alta professionalità espressa in quest’occasione.

Atmosfera delle grandi occasioni al Grand Hotel Schuhmann di Paestum per la manifestazione "1° Gran Premio dei Templi".La gara che consisteva in un'esibizione alla lampada tra sette maitres della sezione Amira-Paestum-Salerno,ha riscosso un grande successo da parte del folto pubblico presente,tra cui spiccava la presenza di tutti gli albergatori della Cointur.
Diodato Buonora ,fiduciario,che è stato il presentatore della serata,insieme a Fiore Natalino,ha iniziato presentando tutti i  concorrenti e i membri della giuria che era composta da:
 
Giuseppe Di Napoli, Gran Maestro della Ristorazione
 
Gerardo Novi, Presidente dell'asociazione cuochi salernitani
 
Saverio Prota, giornalista del Mezzogiorno
 
Emilio Garofalo, direttore dell'Aast di Paestum
 
Arnaldo Pisani, il primo ristoratore di Paestum
 
Mario Luciani dell'Aibes

I partecipanti:

Vincenzo Longo Maitre Hotel Ariston di Paestum
presenta: "Gamberoni in salsa tartufata"
vino abbinato:"Greco di Tufo" Mastroberardino

Gerardo de Rosa Maitre Hotel Excelsior di Capaccio
presenta: "Gamberoni e Porcini al sapore di menta"
vino abbinato: "Bianco degli Alburni" cantine Val Calore di Castel S.Lorenzo

Carmine Tesoniero Maitre Hotel Esplanade di Paestum
presenta: "Crostacei alla Belle Epoque"
vino abinato: "Cilento Bianco doc" cantine MArino di Agropoli

Gennaro Scovotto Maitre Hotel Schuhmann di Paestum
presenta: "Petto di pollo fantasia"
vino abbinato: " Lacryma Christi rosato doc" azienda Saviano

Antonio Rotondaro Maitre Grand Hotel San Pietro di Palinuro
presenta:"Bauletti al Brandy"
vino abbinato:"Barbera Castel San Lorenzo"cantina Val Calore

Luciano Apicella Maitre Villa Silvia di Roccapiemonte
presenta:"Crepes Italia 94"
vino abbinato:"Moscato frizzante"cantine La cacciatora di Caldirola

Raffaele Daniele Maitre Hotel Le Palme di Paestum
presenta: "Fruits exotiques flambées"
vino abbinato:" Spumante San Lorenzo" cantina Val Calore


Alla fine il verdetto vede vincitore del 1° Gran Premio dei Templi

1° Rafaele Daniele
2° Gerardo De Rosa
3° tutti gli altri concorrenti
 

Si è svolto nelle eleganti sale dell'Hotel Excelsior di Capaccio il 2° Gran Premio dei Templi.
La gara è stata vinta dal Maitre Michele Verdastro del Ristorante "Le Terrazze" di Mercato San Severino con il piatto "Penne alla Terrazza" che rappresenterà la sezione Amira di Paestm-Salerno alle semifinali nazionali del concorso "Maitre dell'anno 1995".Sette i Maitre che hanno dato vita alla grande sfida gastronomica:

Antonio Rotondaro Maitre del Grand Hotel San Pietro di Palinuro
presenta: "Bavette al Regno del Mare"

Claudio Napoli docente dell'Istituto Alberghiero di Nocera Inferiore
presenta: "Trofie Maga Circe"

Giuseppe di Giovanni Maitre Hotel Taverna dei Re di Paestum
presenta: "Garganelli ricci della Costiera Cilentana"

Vincenzo Di Donna docente dell'Istituto Alberghiero di Salerno
presenta: "Scialatielli alla Cambusera"

Luciano Apicella  Maitre delle Ssr di Roccapiemonte
presenta: "Toscanelli Borgo Mediterraneo"

Francesco Grippo Maitre dell'Hotel Le Palme di Paestum
presenta: " Fusilli Maria Pia"

Michele Verdastro Maitre del Ristorante "Le Terrazze" di Mercato S.Severino
presenta." Penne alla Terrazza"

La Manifestazione ,seguita da un folto e qualificato pubblico composto in gra parte  da operatori turistici della provincia di Salerno, è stata presentata dalla giornalista napoletana Lya Ferretti che ha dato via alla gara presentando al pubblico i componenti della giuria:

Giuseppe Di Napoli Gran Maestro della Ristorazione e Fiduciario sez.Amira Napoli  e tesoriere nazionale dell'associazione.

Paolo Paolino sindaco di Capaccio

Pietro Comite giornalista del Mattino

Saverio Prota giornalista del Mezzogiorno

Ugo Carrino Presidente Albergatori di Paestum

Gerardo Novi Presidente Associazione Cuochi Salernitani

Ercole Garofalo dell'Hotel Excelsior di Capaccio

Alla fine la giuria decreta:

1° Michele Verdastro Maitre del Ristorante Le Terrazze di Mercato San Severino
con  il piatto " Penne alla Terrazza"

2° Giuseppe di Giovanni Maitre dell'Hotel Taverna dei Re di Paestum
con il piatto "Garganelli ricci della costiera Cilentana"

3° tutti gli altri concorrenti.

A fine manifestazione targhe ricordo per tutti distribuite da un raggiante Diodato Buonora che ancora una volta è riuscito ad organizzare una splendida manifestazione,che cresce di anno in anno e si pone all'attenzione generale come una delle più qualificate iniziative tese a valorizzare la figura del Maitre Amira e della sua professionalità nel contesto dell'ospitalità italiana.

Con il piatto  "Tocchetti di Salmone e Spigola ai Funghi Porcini",Gerardo De Rosa dell'Hotel Excelsior di Capaccio rappresenterà la sezione AMIRA di Paestum-Salerno alle semifinali nazionali del concorso "Maitre dell'anno 1996".
Questa gara gastronomica ha avuto luogo  nelle eleganti sale dell''Hotel Taverna dei Re" di Paestum.
Lya Ferretti,giornalista e gastronoma,è stata la moderatrice della manifestazione.Ha iniziato presentando i componenti della qualificata giuria:

Antonio Maresca Gran Maestro della Ristorazione

Pasquale Marino Sindaco di Capaccio

Domenico Caprino Direttore dell'Hotel Taverna dei Re

Giuseppe Pagano Vice Presidente della Cointur

Gustavo Peduto Direttore della Cantina VAl Calore di Castel San Lorenzo

Maria Antonietta Grandazzo Assessore P.I.del comune di Capaccio

I partecipanti sono passati cosi' in passerella:

Antonio Rotondaro Maitre Grand Hotel San Pietro di Palinuro
presenta:"Filetti di Sogliola al Caviale"

Luciano Apicella Maitre di Cava dei Tirreni
presnta: "Aragoste e Gamberoni alla Magna Grecia"

Raffaele Daniele Maitre Hotel le Palme di Paestum
presenta:"Filetti di San Pietro alla moda"

Vincenzo Longo Maitre Hotel Clorinda di Paestum
presenta: "Filetto di Spigola ai sapori di Paestum"

Giuseppe Guarnieri Maitre Hotel Capital Quadrivio di Campagna
presenta: "Girandola multicolore con gamberi di fiume e vellutata allo champagne al pepe rosa"

Geraro De Rosa Maitre Hotel Excelsior di Capaccio
presenta: "Tocchetti di Salmone e Spigola ai Funghi Porcini"

Alla fine Lya Ferretti ha comunicato il verdetto della giuria:

1°Gerardo De Rosa
2°Vincenzo Longo
3°ex aequo tutti gli altri

“Ravioli con carciofi di Paestum e crostacei del Tirreno”, questo è il piatto che, abbinato al Fiix delle cantine Rizzo di Felitto, ha permesso a Jessica Russo, del Ristorante Osteria Demetra di Paestum, di aggiudicarsi il 1° concorso “Il carciofo di Paestum Igp e i vini del Cilento”, gara gastronomica riservata agli aspiranti maîtres della provincia di Salerno. La manifestazione è stata organizzata dall’Amira (Associazione Maîtres Italiani Ristoranti e Alberghi) della sezione Paestum-Salerno, diretta da Diodato Buonora dell’Hotel Esplanade di Paestum e si è svolta nello stupendo scenario della Tenuta Capodifiume – Ristorante Le Trabe di Paestum.

 La gara consisteva nel preparare un primo piatto”flambè”, cioè in sala; come “protagonista” ci doveva essere il carciofo di Paestum, che da pochi anni ha ricevuto l’ambito riconoscimento I.G.P. (Indicazione Geografica Protetta), e di abbinarci un vino del Cilento. La giuria presieduta dal Gran Maestro della Ristorazione Giuseppe Di Napoli e composta da Enrico Di Lascio (Vice Presidente BCC di Capaccio), Gerardo Rega (della Cooperativa Paestum, organo promotore del carciofo di Paestum IGP), Paola Desiderio (Giornalista del Mattino) e Claudia Wetzel (Delegata Amirina della provincia di Salerno) ha dovuto valutare: la descrizione della ricetta, il corretto svolgimento, la presentazione del piatto, il gusto e l’abbinamento vino-cibo. Questi gli altri 6 partecipanti con le relative ricette:Roberto Adduono del Ristorante Modo di Pontecagnano (“Paccheri di Gragnano al profumo di mare su vellutata di carciofo tondo di Paestum Igp” insieme a un Fiano Paestum Igt di Alfonso Rotolo), Giuseppe Cavaliere del Grand Hotel San Pietro di Palinuro (“Sedanini con carciofi di Paestum e agnello” con un Paistom Aglianico Rosato dei Vini del Cavaliere), Orlando Di Poto dell’Hotel Capital di Campagna (“Straccetti di crêpes con carciofi di Paestum e caciocavallo” abbinato ad un Archetto Aglianico della Tenuta Di Bartolomeo), Francesco Grimaldi del Ristorante Le Trabe di Paestum (“Mezzi paccheri con carciofi, tonno e scorzetta d’arancia” con il Respiro Aglianico di Rotolo), Biagio Lembo del Ristorante Nonna Sceppa di Paestum (“Cavatellini nani ai sapori del Parco” ed il Denazzano Rosato Aglianico di Luigi Maffini) e Davide Rotondi del Villaggio Hotel Heracles di Paestum (“Cialda di ravioli delicati alla crema di carciofi” con il Kleos rosso Igt di Maffini). Alla fine, l’atteso risultato: prima Jessica Russo, secondo Francesco Grimaldi. Tutti gli altri ex aequo al terzo posto. Per concludere, Diodato Buonora, molto soddisfatto del successo della manifestazione, ha asserito che molteplici erano gli scopi di questa manifestazione: valorizzare un prodotto tipico pestano come il carciofo, promuovere i buoni vini del Cilento e della Valle del Calore e dare ulteriore esperienza e professionalità ai giovani dell’Amira di Paestum che negli ultimi tempi si stanno distinguendo positivamente in manifestazioni del genere a carattere nazionale. Dello stesso avviso Gerardo Rega che ha chiesto all’Amira di far diventare questo evento un appuntamento da ripetere ogni anno.

Il Concorso "Carciofo di Paestum igp Mozzarella dop e i vini del Cilento" nasce nell'Aprile 2007 per valorizzare non solo  i prodotti del territorio "Pestano" ma anche  l'arte del "Flambè" da parte dei Maitre della nostra sezione
 
Il “Carciofo di Paestum” IGP, noto anche come “Tondo di Paestum”, dal nome dell’ecotipo locale da cui deriva, è ascrivibile al gruppo genetico dei carciofi di tipo “Romanesco”. L’aspetto rotondeggiante dei suoi capolini, la loro elevata compattezza, l’assenza di spine nelle brattee sono le principali caratteristiche qualitative e peculiari del “Carciofo di Paestum”, che ne hanno consacrato anche la sua fama tra i consumatori. Anche il carattere di precocità di maturazione può essere considerato un elemento di positività conferitogli dall’ambiente di coltivazione, la Piana del Sele, che consente al “Carciofo di Paestum” di essere presente sul mercato prima di ogni altro carciofo di tipo Romanesco.
Altre caratteristiche tipiche del prodotto sono: una pezzatura media dei capolini (non più di 4 per gambo per kg di prodotto), peduncolo inferiore a 10 cm, colore verde con sfumature violetto-rosacee, ricettacolo carnoso e particolarmente gustoso.
Le caratteristiche commerciali del “Carciofo di Paestum” sopra descritte sono anche frutto di un’accurata e laboriosa tecnica di coltivazione che gli operatori agricoli della Piana del Sele hanno affinato nel corso di decenni. Il clima fresco e piovoso nel corso del lungo periodo di produzione (febbraio-maggio), che caratterizza tale area, conferisce anche la tipica ed apprezzata tenerezza e delicatezza al prodotto.
Le caratteristiche di pregio del “Carciofo di Paestum” IGP consentono a tale prodotto di essere molto apprezzato in cucina, dove viene utilizzato nella preparazione di svariate ricette tipiche e di piatti locali come la pizza con i carciofini, la crema e il pasticcio ai carciofi, particolarmente graditi ai tanti turisti che visitano la Piana del Sele e in particolare i Templi di Paestum.
 
Ingrediente fondamentale della dieta mediterranea, il carciofo accompagna da tempo immemorabile la cultura gastronomica e rurale delle popolazioni del mezzogiorno d’Italia e della Campania in particolare.
Le radici della sua coltivazione vengono fatte risalire al tempo dei Borboni, il cui ufficio statistico già nel 1811 segnalava la presenza di carciofi nella zona di Evoli, l'attuale Eboli, e Capaccio. Le prime coltivazioni specializzate di carciofo sono state realizzate da agricoltori del Napoletano che impiantarono “carducci” di loro ecotipi proprio nelle zone adiacenti ai famosi Templi di Paestum.
Ma la vera e propria diffusione del carciofo nella valle del Sele risale intorno al 1929-30, grazie alle vaste opere di bonifica e di profonda trasformazione agraria apportate dalla riforma fondiaria. Anche il testo di geografia economica del Migliorini del 1949 ne conferma la presenza ed importanza nella zona.
La descrizione più approfondita della diffusione e dell'importanza della coltivazione del Carciofo di Paestum è stata fatta dal Bruni, nel 1960, che fa riferimento al carciofo di Castellammare come ecotipo coltivato nella Piana del Sele, varietà già citata da altri autori come appartenente al tipo Romanesco.
 
L’area di produzione del “Carciofo di Paestum” IGP è concentrata nella Piana del Sele, in provincia di Salerno, e più precisamente nei comuni di: Agropoli, Albanella, Altavilla Silentina, Battipaglia, Bellizzi, Campagna, Capaccio, Cicerale, Eboli, Giungano, Montecorvino Pugliano, Ogliastro Cilento, Pontecagnano Faiano, Serre.
 
La superficie attuale investita a carciofo nella Piana del Sele è di circa 1400 ettari (annata 2004-05). La produzione nel 2004 è stata circa 190 mila quintali, che rappresenta il 70% del totale regionale.
Quella del carciofo è diventata, a partire dagli anni ’70, una delle coltivazioni più importanti della Piana del Sele, soprattutto da quando ha gradualmente sostituito il pomodoro, da tempo in crisi per il diffondersi di infezioni virotiche particolarmente gravi. 
Quella del 2005 sarà la prima annata di certificazione del “Carciofo di Paestum” IGP, in quanto il riconoscimento comunitario si è avuto nel marzo del 2004 in piena campagna di raccolta. 
Al momento, dati Ismecert, al sistema di certificazione IGP sono iscritte 11 ditte per complessivi 82 ettari di superficie